Essen und Trinken

Pfeffermühlen im Test

:„Alles nur für die Show und völlig unpraktisch“

Ob grob oder fein – eine Pfeffermühle soll das Gewürz präzise mahlen. Timo Fritsche, Küchendirektor eines Münchner Sternerestaurants, erklärt, worauf es ankommt. Für die SZ hat er acht Modelle getestet.

Ernährung: Algen

:„Wenn ich ins Meer schaue, sehe ich einen Gemüsegarten“

Seetang und Algen sind gesund, doch in Europa landen sie so gut wie nie auf dem Teller. Zwei Frauen auf den Lofoten wollen das ändern. Aber wie überzeugt man Menschen, etwas zu essen, das sie bisher nicht kannten?

Lokalrunde

:Platz für neue Sterneköche?

Bobby Bräuer verlässt das Esszimmer, Joshua Leise das Mural.

Kolumne „In aller Munde“

:Viraler Crunch

Nicht nur auf Social Media kommt man gerade nicht an der Dubai-Schokolade vorbei. Was tun, wenn auch die eigenen Kinder den Bling-Riegel mit Pistazienfüllung wollen, dieser aber überall ausverkauft ist? Selber machen!

SZ MagazinUmzug

:Was man an Grundaustattung in der Küche braucht

Töpfe, Geschirr und die drei Musketiere der Koch-Utensilien: Die Köchin Zora Klipp und die Ernährungswissenschafterin Daniela Krehl geben Tipps, was man von Beginn an zu Hause haben sollte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie entsteht entkoffeinierter Kaffee?

Wie kompliziert das ist, welche Prozesse angewendet werden und welche Alternativen es gibt – vom Experten erklärt.

SZ MagazinEssen und Trinken

:"Ideal, wenn mehrere Texturen zusammenkommen: weich, knusprig, knackig, flüssig"

Die Kochbuch-Autorin Sissi Chen erklärt, welche Zutaten jedes Gericht "chinesisch" machen, warum es authentische Länderküche vielleicht gar nicht gibt und wie ihre "Quick Noodles" gelingen.

Ernährung

:Kampfzone Frühstück

Wie startet man gesund in den Tag? Die einen raten zu Haferflocken, die anderen warnen davor. Das Ei galt als Cholesterin-Treiber, jetzt soll es gesund sein. Und die nächsten lassen das Frühstück ganz ausfallen. Ja, was denn nun?

Kolumne „Eigener Herd“

:Wundermittel für Pasta und Schmorgerichte

Viel zu oft werden Fenchelsamen mit Tee in Verbindung gebracht. Dabei schmecken sie in der Salsiccia-Pasta Pasta viel besser.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist Brot von Backshops schlechter als von Handwerksbäckereien?

Was in Backshop-Waren neben Wasser und Mehl noch so im Teig steckt und woran man traditionelles Brot erkennt, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinEssen und Trinken

:"Die wichtigste Angabe auf dem Etikett ist der Jahrgang"

Die Rede ist nicht von Wein, sondern von Olivenöl. Warum ein gutes Öl weder kaltgepresst noch teuer sein muss – und woran man Qualität auch im Supermarkt erkennt. Sieben Mythen über die Grundzutat der mediterranen Küche.

Kolumne „In aller Munde“

:Reispapier reloaded

Das Internet hat eine neue Lieblingszutat: Aus Reispapier-Blättern werden glutenfreie Croissants, vegane Hühnerhaut und Tacos gebacken. Lohnt sich das?

Lokalrunde

:Die „Brosserie“ und der Herzog

Münchner Gastro-News: Das „Brothers“ kocht französische Klassiker und „The Duke“ feiert den ausklingenden Sommer.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie kommt die Säure in den Wein?

Bei Weißwein beklagen viele, dass sie ihn nicht gut vertragen. Warum ist das so? Welche Rebsorten sind besonders sauer? Und was ist mit Rotwein? Ein Experte erklärt es.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Welchen Einfluss die Ernährung auf das Demenzrisiko hat

Frank Jessen, Wissenschaftler am Deutschen Zentrum für Neurodegenerative Erkrankungen, erklärt, welche Gerichte Gift fürs Gehirn sind und an welche Leitlinien man sich beim Essen halten sollte, um neurologisch möglichst gesund zu altern.

Ernährung

:Gemeinsam essen - ein Ritual von gestern?

Seit Jahrhunderten gilt der Esstisch als Mittelpunkt des Hauses. An ihm wird gegessen und getrunken, gelacht und gestritten. Doch welche Zukunft hat er? Eine Spurensuche auf dem Marktplatz der Familie.

SZ-Kolumne Typisch deutsch

:Die Fallstricke bei der Selbstbedienung im Biergarten

Münchens Biergärten sind Zentren der Integration. Auf unerfahrene Gäste warten dort allerdings auch eine Reihe an Gefahren. Tipps zur Fehlervermeidung.

Lokalrunde

:Delhi, München, Kreuzberg

Ein TV-Porträt über „Madam Chutney“ und Philipp Vogels Münchner Kurztrip mit der „XBerg Duck“.

SZ MagazinEssen und Trinken

:"Essen, auf das so viel Zeit verwandt wird, ist kein Genuss mehr"

Glutenfrei, zuckerarm, laktosefrei: Der Wunsch nach gesunder Ernährung kann auch zum Zwang werden. Eine Expertin erklärt, ab wann gesundes Essverhalten krankhaft wird und warum die meisten Betroffenen viel zu spät merken, dass sie ein Problem haben.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Hilft Milch gegen Schärfe im Mund?

Heiß, heiß – das brennt! Jetzt ein Schluck Milch, oder besser doch nicht? Kann uns Milch von den scharfen Qualen von Chili, Pfeffer & Co. befreien? Oder handelt es sich hierbei um einen Mythos? Eine Expertin klärt auf.

Essen und Trinken im Landkreis Starnberg

:Vom Tennisplatz in die Kaserne

Pächterin Blazena Müller gibt die Gaststätte „Müller’s auf der Lüften“ in Farchach nach 14 Jahren auf und wechselt in die General-Fellgiebel-Kaserne nach Pöcking.

Kolumne „Eigener Herd“

:Umeboshi, die besten Pflaumen der Welt

Wenn Zwetschgen, Mirabellen und Renekloden Saison haben, denkt man bei uns an Kuchen oder Marmelade. Man sollte aber auch mal probieren, die Früchte nach japanischer Art in Salzlake einzulegen. Einfach köstlich!

Modern malen mit Juan Amador

:„Malen hilft mir, meine Gedanken zu ordnen“

Juan Amador serviert in seinem Drei-Sterne-Restaurant Gerichte, die aussehen wie kleine Kunstwerke. Kreativ ist er aber auch noch nach der Küchenarbeit. Ein Atelierbesuch in Wien.

Ausstellung in den Münchner Antikensammlungen

:Trinkkultur oder Saufgelage?

Was die antiken griechischen Abbildungen des Dionysos-Kultes und die zeitgenössischen Fotos von Spitzenweinen von Johann Willsberger über den Genuss von Wein verraten.

Bio-Tomatensauce im Test

:„Im Grunde kann man mit dieser Sauce nichts falsch machen“

Wenn es schnell gehen muss, greifen viele zur fertigen Tomatensauce. Aber bei welcher lohnt der Griff zum Glas? Ein italienischer Koch hat neun Bio-Saucen getestet.

Neues aus der Münchner Gastro-Szene

:Kochkunst und hippe Schüsseln

Geisels Vinothek hat einen neuen Koch und „The Klub Kitchen“ folgt auf das „Kismet“.

SZ MagazinEssen und Trinken: das Rezept

:"Dosenbier ist nicht per se minderwertig, im Gegenteil"

Sie dachten, beim Bier könne Sie nichts mehr überraschen? Der Bierexperte Niklas Zerhoch im Interview über Industriebiere (besser als ihr Ruf), handgemachtes Bier (trotzdem interessanter) und welches Bier man unbedingt mal probieren sollte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Soll man am Tag vor einem Sportereignis Nudeln essen?

Pasta-Party oder low carb? Ein Experte weiß, ob Kohlenhydrate helfen, wenn man tags darauf viel Kraft braucht.

Restaurants und Lieferdienste

:Achtung, Geister-Küche

Weniger Fläche, weniger Personal, weniger Kosten: Ghost Kitchens sind Küchen, die oft ausschließlich für Lieferdienste Essen zubereiten. Über ein umkämpftes Segment der Gastronomie.

Sauerteig

:„Je nachdem, was ihre Besitzer bevorzugen, füttern wir einmal oder zweimal“

Ein Sauerteig benötigt Zuwendung und Futter. Doch wohin damit, wenn der Urlaub ansteht? Im Sauerteighotel von Martin Mayer kann sich der fermentierte Klops mal so richtig gehen lassen.

Aussterbende Handwerksbetriebe

:Fränkische Fleischeslust

Mehr Vegetarier, Personalmangel, fehlende Nachfolger: In Bayern muss eine Metzgerei nach der anderen schließen, Gründe dafür gibt es viele. In Oberfranken allerdings sieht die Sache anders aus.

Gastronomie

:Im Mekka der Veganer

Zürich hat sich zu einem Pilgerziel der pflanzenbasierten Küche entwickelt. Kaum irgendwo in Europa finden Veganer so spannendes Essen. Was kann die Gastronomie dort besser als anderswo? Eine Tour zu den Machern der Rübli-Revolution.

Sommergetränk

:Happy Hour

Ein lauer Abend, dazu gehört für viele der passende Aperitif. Wer keinen Alkohol trinkt, muss aber nicht verzichten. Inzwischen gibt es köstliche, sogar zuckerarme Alternativen. Na dann: Cin cin!

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Kommt unser Geschmackssinn vom Geruchssinn?

Mit geschlossener Nase kann man Senf nicht von Ketchup unterscheiden, heißt es. Stimmt das wirklich? Ein Experte klärt auf.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie sich teure Lebensmittel einfach ersetzen lassen

Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne – viele Rezepte sehen teure Produkte vor. Wir haben eine Ernährungsberaterin und einen Sternekoch gefragt, wie man sie günstig austauschen kann – ohne etwas vom Geschmack zu verlieren.

Studie

:Kinder und Jugendliche nehmen zu viel Zucker zu sich

Vor allem in der Altersgruppe von 6 bis 14 Jahren ist der Konsum zu hoch.

Kantinenessen

:Na dann, Mahlzeit!

16 Millionen Deutsche essen täglich in einer Kantine – am häufigsten Spaghetti Bolognese oder Currywurst. Geht das nicht anders? Erkundungen in Deutschlands bester Kantine – und in solchen, die man eher am anderen Ende der Skala verorten würde.

SZ MagazinEssen und Trinken

:"Wenn man mit der Hand isst, verbindet man sich mit dem Gericht"

Pierre Thiam, im Senegal aufgewachsen, betreibt zwei Restaurants in New York. Im Interview erklärt er, warum die westafrikanische Küche bis heute unterschätzt wird, warum seine Mutter nie ein Kochrezept benutzt hat – und es für ihn beim Kochen keine kulturelle Aneignung gibt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Hilft Quark gegen Sonnenbrand?

Wirksam oder alles Quark? Ein Experte erklärt, wann er sinnvoll ist.

Kolumne „Eigener Herd“

:Das beste Steak der Gemüseküche

Die Aubergine kann so herzhaft und befriedigend schmecken wie kaum eine andere Frucht. Besonders toll ist es, sie zu grillen und dann mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum zu füllen.

Gefängnisessen

:Gutes aus der Knastküche

Die britische Organisation „Food Behind Bars“ setzt sich für besseres Essen im Strafvollzug ein. Die Erkenntnis: Wo die Verpflegung stimmt, gelingt die Resozialisierung öfter.

Serie „Vorgeschmack – Die Zukunft des Essens“

:Pilze essen, die Welt retten

Frischkäse, Currywurst, Eiscreme und Karamell – alles aus Pilzen hergestellt. Ein Hamburger Start-up will damit den Lebensmittelmarkt revolutionieren. Kann das schmecken?

Kolumne „In aller Munde“

:Sterne-Küche zum Anfassen

Bei immersiven Gastronomie-Events ist für gewöhnlich Skepsis angebracht. Doch wenn ein Zwei-Sterne-Koch für die neue Staffel der Serie „The Bear“ seine Küche öffnet, ist man doch neugierig

Ernährung

:„Das Frühstück muss herzhaft sein“

Ihr Buch über die Regulation des Blutzuckerspiegels wurde weltweit ein Bestseller. Im Interview spricht die Französin Jessie Inchauspé über einen folgenschweren Unfall, die Macht der Glukose und ihr Lieblingsgetränk: Essig.

SZ MagazinGute Frage an Johanna Adorján

:Finger weg vom Obst!

Auf dem Wochenmarkt beobachtet unsere Leserin, wie die Kundin vor ihr sich Zeit lässt und dabei ein Dutzend Äpfel in die Hand nimmt und wieder zurücklegt. Sie ärgert sich darüber – aber ist das gerechtfertigt?

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist dunkles Brot gesünder als helles?

Ein Experte erklärt, was ein gesundes Brot ausmacht und warum wir helle Brotsorten nicht verteufeln sollten.

Haben & Sein

:Alles Champagner!

Hoch die Flöten! Diese Woche gibt es lauter prickelnde Stilnews rund um die schönste Brause der Welt. Denn jetzt muss der Sommer noch mal gefeiert werden.

SZ MagazinGetränkekolumne

:Sonnenaufgang mit Michelle Pfeiffer

Der "Tequila Sunrise" ist eine recht banale Mischung aus Schnaps, Orangensaft und rotem Sirup. Aber er macht viel her – und steht für eine undurchsichtige Melancholie.

Typisch deutsch: Brotzeitdosen

:Spachteln aus Schachteln

Die Brotzeitdose ist ein phänotypisch deutsches Erkennungsmerkmal. Hommage an ein Utensil, das einst Bauern etablierten – die sich nicht vom Acker machen konnten.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie reinigt man einen Grill richtig?

Der Sommer ist Grillzeit. Aber wie oft muss man einen Grill putzen? Brauche ich Reiniger? Ein Experte klärt auf.